Om oss

Ordet traktör kommer från franska Traiteur, som håller spisning/trakterar. Traktör kallades innehavaren till de värdshus som på 1600-talet byggdes om för att resande skulle få möjlighet till både mat och logi, så kallat Gårkök (från tyskan ”Garküche”; gar – färdigkokt). Gårköken ansågs inte hålla samma standard som vinkällarna och fick därför bilda egen sammanslutning – Traktörsocieteten. Anders Månsson Holm blev gårkock 1692 när Mäster Anders öppnades på Kungsholmen i Stockholm (där nuvarande hotell Amaranten ligger). En av de första att återuppta titeln från den år 1846 upplösta Traktörsocieteten var Tore Wretman. Han blev också den förste att utnämnas till Hovtraktör av Gustav VI Adolf 1963.

“Åstadkommande av ett intimt och kamratligt samarbete mellan klubbens medlemmar till det urgamla traktöryrkets fromma. ”

1940-talet

Andra världskriget. Cykelsemestrar. Matransonering. Kål soppa på vitkål, potatis och morötter. Smör och mjölk allt vanligare. Äntligen fred! Halvfabrikat trend som växer. 1949 serverades snabbmarsansås på Nobel middagen. Kocklegendaren Julius Carlsson klassiker Coeur de filet
Provençale, oxfiléns mittbit med vitlök och råstekt potatis, och Wallenbergare blev populära. Rätterna skapades under Carlssons tid på restaurang Cecil där han arbetade 1929–1939. Servettbrytning var en viktig konst som rätt utförd förhöjde varje stilfullt middagsbord.

Konjaksvärmaren inspekteras.
Numera en omdiskuterad smakförstärkare.

Mise en place… Kockarnas kamp förbereder kvällens middag.

Här inspekteras en servettbrytning av traktören Johan Lindström, då på Restaurang Cecil.

1960-talet

Framtidsoptimism. Stadssaneringar. Högertrafikomläggning. Beatles. Operakällaren öppnade 1961 efter sex års renovering. Det nya franska köket växer fram med den legendariske stjärnkocken Paul Bocuse i spetsen. Á la carte. Pizzerior och hamburgare. Italienskt och franskt på borden. Motell och vägkrogar blev mer och mer synligt då bilismen exploderade. Många folkrörelser, banker och fackföreningar köpte herrgårdar, slott och även byggde nytt, för internbehov att utbilda tjänstemän i internatform med logi.

Kräftskiva ombord på ”Biran” den 16 augusti 1950. Ombord på Ragnar von Arnolds ståtliga lustjakt ”Biran” bjöds en delikat kräftsupé med ”kocktail och nubbe”. Färden gick via Djurgården, Blockhusudden, under Lidingö bron och Ålkistan in i Brunnsviken och med Stallmästargården som slutmål. Under musikackompanjemang tågade gästerna upp till restaurangen där supé nummer två intogs. Kvällen avslutades vid spelborden.

Nya produkter, halvfabrikat, färsk fifisk och fågel blir allt vanligare…

Lågkonjunktur, hög arbetslöshet. Oljekris. Disco. Abba. Carl XVI Gustaf blir kung. Almstriden i Stockholm. Tågluffning. Förbud mot reklam för vin, sprit och tobak. Sex till åtta skivor bröd om dagen. Flygande Jakob och exotiska frukter. Det nya svenska köket efter fransk modell – la nouvelle cuisine – introducerades av Leif Mannerström och Christer Svantesson som öppnade restaurang Johanna i Göteborg 1974. Stora internationella hotellkedjor såsom Sheraton etablerades i Stockholm.

1970-talet

Berns Salonger, 19 april 1979. Till vänster, bland andra: Sven Håkansson, Åke Johansson, Eric Holmberg, Jan Ling, Reinhold Geijer.
Till höger, bland andra: Gunnar Ekdahl, Curth Angberg.

Det glada 80-talet. Lågkonjunktur vände till högkonjunktur. Fredsavtal efter kalla kriget. Palmemordet. Berlinmuren rivs. Ronja Rövardotter. Uteätande ”yuppies”. Räkcocktail och vitt vin. Skaldjursförrätter i snäckskal. Kalvfilé Oscar, tournedos med klyftpotatis och grönpeppar sås. Krustader, grönsaksdipp, ostfondue och rostbiff med potatisgratäng. Kokbokstrenden börjar. De första kommersiella och privatägda konferensanläggningar kom till. Några hade tidigare startat mötesanläggningar med kombination med golfbanor, skidanläggningar och friluftsliv. Svenska Kursgårdar startar och samlar branschfolk.

1980-talet

Årsmöte Djurgårdsbrunns värdshus den 29 mars 1982. På menyn: hummersoppa, kalvfilé med murklor, sallad,vinkokta päron med vispgrädde, kaffe. Drycker: Royal Claret, Tokaij, Drambuie, Johnny Walker. Med på middagen var bland andra Christer von Arnold, Sölve Persson, Georg Engström, Ejnar Söder, Åke Johansson, Erik Holmberg, Sigge Nygren, Curth Angberg, Olle Hansson, Lennart Skogh, Bengt Nordqvist, Sigvard Edberg, Stefan Edberg.